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一分鐘了解香辛料：天然植物性制品

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版權(quán)說明

發(fā)布日期：2023-08-17

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來源：秒懂百科

簡介：

香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性制品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。但對香辛料抗氧化作用的系統(tǒng)研究則是從20世紀初才開始的，相繼發(fā)現(xiàn)了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現(xiàn)出相當?shù)目寡趸芰Α?

適用專業(yè)(1)

高職(1):

香料香精技術(shù)與工藝

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適用課程(1)

食用香精調(diào)配技術(shù)

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